Lomo a la páprika con quenelle de papa (para 4 porciones)

Ingredientes:
1 kg de lomo
c/n de manteca y aceite para sellar,
 l litro de vino blanco
 4 cdas de páprika
1 litro
1 litro de crema
 sal y pimienta a gusto
 4 papas medianas
1 hoja de laurel
150 cc de leche
50 g de manteca
c/n de semillas de sésamo.

Preparación:
Lomo a la páprika con quenelle de papaSellar el lomo con manteca y aceite en una sartén. Retirar el sofrito y agregar el vino blanco. Dejar cocinar 20’. Mezclar la páprika con el resto del vino. Sumar y cocinar 10’ más. Agregar la crema, dejar que tome cuerpo y sazonar. Hervir las papas con una hoja de laurel y hacer un puré. Agregar la leche, la manteca, sazonar y armar quenelles (con la ayuda de 2 cucharas). Decorar con semillas de sésamo.

Revista Luz, Buenos Aires
7.11.2010


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