Mesa de Navidad - Mesa de Nochebuena (Wigilia):

Desde el principio de los tiempos la comida y la bebida han sido siempre sinónimo de las festividades. Se tratara de las conquistas de las tierras del enemigo, el nacimiento de un nuevo hijo, el matrimonio de la hija mayor, siempre se prepararon comidas y bebidas para celebrar dichas ocasiones. En algunos casos lo importante es la cantidad de comida ofrecida, pero en las celebraciones polacas para recordar el Nacimiento de Nuestro Señor, lo importante son las cualidades de los platos. La mesa tradicional de Nochebuena se caracteriza por la ausencia de carne y por la presencia de 12 platos preparados con productos de la mayor variedad posible.

Esta es una pequeña lista de detalles que no deben faltar en la mesa de Nochebuena:

• Sopa de hongos, barszc con pequeños pirogies (uszka) o sopa de pescado.
• Arenques en aceite, arenques en vinagre, carpa rellena, aspic de carpa, carpa frita.
• Heno colocado bajo el mantel, que debe ser blanco.
• Sal, pimienta.
• Chucrut con hongos y/o repollo Colorado.
• Compota de frutas disecadas.
• Makowiec, torta de semillas de amapolas
• Kutia, pasta con amapolas y miel
• Pierogi, tradicionalmente relleno con repollo y hongos secos.
• Oplatek
• Pan
• Un lugar extra para cualquier invitado imprevisto.

Aquí hay algunas recetas que pueden auxilarlo en estas fiestas.

Trucha rellena con mousse de hongos, salsa de almendras y papas al horno (Pstrag faszerowany z musem grzybowym, sosem migdalowym i gotowanymi ziemniakami)

Ingredientes:
1 trucha
200 gr de hongos secos
1 cebolla grande
migas de pan
sal, pimienta, especias a gusto

Preparación:
Prepare el pesacado: quítele la cabeza,
las espinas, lávelo y córtelo en trozos. Hidrate los hongos, luego lávelos. Saltee la cebolla, agréguele las especies, sal, pimienta y los hongos. Cocine tapado y agregue las migas de pan. Rellene el pescado con esta preparación. Llévelo la horno. Servir con papas al horno y salsa de almendras.

Salsa de almendras:

Ingredientes:
Crema ácida
Vino blanco
Almendra
Sal y pimienta
Tomillo
Azúcar

Preparación:
Coloque en una cacerolita la crema, el vino y añada tomillo, sal, pimienta, una pizca de azúcar. Revuelva. Poner las almendras y dejar cocinar un rato.

Dariusz Gwiazda, chef del hotel “City”de Bydgoszcz

Bigos

El bigos sin carne sólo se prepara para la Nochebuena, el resto del año se lo hace con carne de cerdo, jamón, o algún tipo de salchicha o chorizo.

Ingredientes:
500 gr de chucrut
½ repollo pequeño, cortado finamente
250 gr. de hongos secos
1 cebolla grande, picada
4 cdas. de aceite
1 cda de extracto de tomate
sal, pimienta

Preparación:
Coloco los hongos en agua para hidratarlos. Luego de unas horas séquelos y píquelos.
Lave el chucrut con agua fría. Escúrralo bien y póngalo en una cacerola grande. Cúbralo con agua fría y cocínelo 15 minutos. Quítele todo el líquido que se pudo haber producido. Añada el repollo. Mientras tanto fría en aceite los hongos y la cebolla. Cuando ya se haya dorado la cebolla agregue esta preparación al repollo. Salpimiente y agregue una cucharada de extracto de tomate disuelto en una taza de agua.
Mezclar todo bien.
Servir caliente.

Compota con frutas disecadas

Ingredientes:
Frutas disecadas: ciruelas, damascos, manzanas, peras,
duraznos. 1 taza de cada una.
½ taza de piel de naranja caramelizada
1 taza de azúcar
1 taza cucharada de jugo de limón
1,5 litros de agua

Preparación:
Hervir todo durante 20 minutos.
Servir fría.

Karp a la Ryszard

Ingredientes:
750 g de filet de carpa
200 g de hongos
150 g de crema agria
2 cebollas
sal, pimienta, aceite, harina

Preparación:
Corte el pescado en trozos pequeños, salpimiéntelo, páselo por harina y fríalo en aceite bien caliente.
Luego coloque el pescado frito en el fondo de una fuente que pueda ir al horno.
Fría los hongos junto con las cebollas en una en una sartén. Salpimiente.
Vuelque esta fritura sobre el pescado y eche la crema sobre toda esta preparación.
Lleve al horno por aproximadamente 10 minutos, hasta que la carpa haya absorbido toda la crema. No deben quedar restos de crema en la fuente.

Ryszard Kokoszka
Propietario del restaurante “Cristal” de Gdansk.