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Zupa ogórkowa (sopa de pepinos cuajados)
Esta es una sopa con muchas variantes, hay quien la espesa con huevo y hay quien lo hace con harina. Por mi parte, elegí la receta que mi amiga Agnieszka me enseñó a hacer en Sosnowiec, la tierra del fantástico tenor Jan Kiepura.
En primer lugar necesitamos un litro y medio de un caldo de verduras tradicional al que le agregaremos un poco de panceta cortada en cubos, puede ser salada o ahumada. Si es salada recuérdelo al momento de salar la preparación. Mientras el caldo sigue en el fuego, elija tres pepinos cuajados que estén bien firmes, rállelos y échelos al caldo. Cuando ya comiencen a perder rigidez, agregue cuatro cucharadas de arroz, dos papas cortadas en cubos y un diente de ajo. Después de unos 20 minutos agregue dos zanahorias hervidas y pasadas por el prensa papas, y una cucharada de harina disuelta en agua fría.
Antes de retirar del fuego añádale un vaso de crema. Decore cada plato con ramitos de eneldo y acompañe con tostadas de pan de centeno.
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